서울 낮 최고기온이 30도에 이르는 등 올해 들어 무더운 날씨가 계속되고 있다. 때 이른 여름 날씨가 지속되면서 외식업체들도 여름철 특수를 잡기 위해 분주한 모습이다. 더위에 지친 소비자들의 입맛을 돋우기 위해 여름 신메뉴 출시는 물론이고, 다양한 이벤트로 소비자들의 마음을 사로잡고 있다.
더위 잡는 메밀·치킨 신메뉴 출시 경쟁
덮밥·오니기리로 변신한 보양식 장어
여름이 길어지고 있다. 예전에는 7월, 8월이나 돼야 비로소 여름이라고 느껴졌지만, 요즘엔 무려 5월부터 9월까지 5개월이나 지속될 정도로 길어지면서 여름철 신메뉴 출시도 여느 때 보다 빨라지고 있다.
‘하루엔소쿠’에서는 무더위를 시원하게 날려버릴 메밀 삼총사 메뉴를 새롭게 업그레이드해 지난달 15일 선보였다. 메밀 3종은 전통방식으로 숙성하여 쫄깃하고 영양 가득한 생메밀면과 진하고 담백한 쯔유를 더한 판모밀과 냉모밀, 비빔모밀이다.
하루엔소쿠 압구정점 점장은 “최근 매출 상승에는 메밀 삼총사가 단단히 한몫하고 있다”며, “본사에서 고객들의 의견을 최대한 반영해 메밀의 부드럽고 촉촉한 식감과 육수의 담백한 맛을 극대화하도록 사용 제품, 조리법 등에 변화를 주었기 때문”이라고 설명했다.
이어서 본격적인 여름에 들어서기 전에 메밀 메뉴 맛을 전반적으로 개선했다며, 곧 다양한 이벤트도 실시할 것으로 고객들의 큰 관심을 기대한다고 덧붙였다. 이외에 하루엔소쿠에서는 고품질 수제돈가츠를 합리적인 가격에 즐길 수 있으며, 돈부리(덮밥)와 나베 등도 있다.
매출에 순영향
국내 도시락 프랜차이즈 ‘한솥도시락’은 치킨과 맥주 수요가 많은 여름을 겨냥해 지난 5월 ‘순살 타츠타’ 신메뉴를 미리 내놨다. 순살타츠타는 100% 순닭다리살을 간장, 마늘, 생강으로 절여 전분과 밀가루를 입혀 튀긴 치킨에 담백하고 바삭바삭한 카사바칩을 더했으며, 순살타츠타와 매콤달콤한 맛의 닭강정을 함께 맛볼 수 있는 ‘타츠타&닭강정’도 함께 출시했다.
카사바는 아열대 지방에서 재배되는 고구마형 뿌리작물로 칼슘, 식이섬유, 비타민C가 풍부해 건강에 좋은 것으로 알려져 있다. 가격은 6000~1만2000원. 여름철 무더위에 맥주 안주를 찾는 고객들의 수요를 충족시킬 것이라는 것이 한솥도시락 관계자의 설명이다.
프리미엄 수제삼각김밥과 규동 전문점 ‘오니기리와이규동’은 더위로 쉽게 지칠 수 있는 여름 시즌을 겨냥해 간편하면서도 든든하게 기력을 보충할 수 있는 보양식 신메뉴 3종을 지난달 18일 선보였다.
‘장어덮밥’과 ‘장어오니기리’ ‘새우튀김덮밥’이다. 장어 한 마리가 통째로 나오는 장어덮밥은 가격이 8800원으로 가성비가 높고, 비주얼 측면에서도 고객호응도가 매우 높아 출시 후 일주일 만에 140개 전 매장에서 5만개 이상 팔릴 정도로 인기를 끌고 있다.
장어는 날이 점차 더워지면서 보양식으로 찾는 수요가 늘고 있지만, 가격이 비싸 대중적인 외식메뉴로 선택받기 어려운 식재료다.
김병점 가맹사업본부 이사는 “산지직송 재료를 대량구매함으로써 원가를 낮췄고, 신선도와 가격 등 모든 면에서 만족할 수 있도록 했다”며 “요즘 같은 먹거리 안전으로 고민이 많을 때, 아이들은 물론 온 가족이 즐길 수 있는 영양만점 음식이 될 것이다”라고 말했다.
‘맛데이켄터키두마리치킨’은 최근 최소 3900만원부터 창업할 수 있는 창업비 프로모션을시작했다. 맛데이켄터키두마리치킨은 치킨 업종 성수기인 여름을 겨냥해 한발 앞서 이번 프로모션을 실시하게 됐다고 말했다. 여름이 가까워지면서 가맹점 계약도 늘고 있다.
최근 가성비 높은 치킨으로 가맹점 매출도 늘고 있다는 것이 관계자의 설명이다. 맛데이켄터키두마리치킨은 맛·양·가격이 착한 치킨을 표방, 치킨 한 마리 가격에 두 마리를 제공한다.
한 마리에 1만2000원, 두 마리에 1만8900원이다. 최근 한 마리에 2만원에 육박하는 여느 브랜드들과는 차별성을 가지며, 불황 속 지갑이 얇아진 고객들의 인기를 한 몸에 받으며 틈새시장 공략에 성공했다. 국내산 싱싱한 닭만을 사용해 100% 식물성기름으로 튀기기 때문에 맛도 뛰어나다. 본사가 모든 식자재를 100% 현금으로 결제해 구입, 생산하므로 경쟁업체에 비해 약 20% 낮은 단가로 가맹점에 공급해 가격경쟁력을 갖출 수 있었다.
다양한 이벤트 실시
여름 성수기가 빨라진 만큼 여름 아이템 창업을 고려한다면 창업을 서두르는 것이 유리하다. 성수기를 앞두고 창업하면 고객들의 관심을 끌기 쉽고, 초기 몇 달 동안 매출을 많이 올리면 조기에 투자비용을 회수할 수 있다. 또 점포 운영 노하우와 경험을 쌓은 후 본격적인 성수기를 대비할 수 있다는 장점도 있다.
비수기에 매출을 상승시킬 수 있는 방안을 지속적으로 강구하는 노력도 필요하다. 메뉴 복합화나 대체 메뉴 개발을 통해 성수기·비수기 매출 편차를 극복하거나 친환경·웰빙 코드를 적극 반영하는 등 차별화 요소를 접목해야 성공할 수 있다.
점포를 운영할 때는 더운 낮을 피해 밤에 활동하는 ‘올빼미족’ 등을 겨냥해 영업시간을 탄력적으로 운용하는 것도 좋다.
더불어 휴가철 매출 하락에 대비해야 한다. 다양한 이벤트를 실시해 고객을 유인하는 적극적인 마케팅 전략이 필요하다. 또 계절 요인을 감안해 한시적으로 계절 메뉴를 운영하거나 여름 상품을 개발하면 소비자의 눈길을 끌 수 있다.
