트랜드 따르는 것이 곧 성공의 길

외식시장의 모디슈머 열풍

창업시장에도 모디슈머 열풍이 불고 있다. 모디슈머(modisumer)는 수정을 의미하는 ‘modify’와 소비자를 의미하는 ‘consumer’가 합쳐진 신조어로 기존의 조리법에 따르지 않고 나만의 방법으로 음식을 만들어 먹는 소비자를 뜻한다. 모디슈머의 원조격이라 할 수 있는 짜파게티와 너구리가 합쳐진 짜빠구리는 식품업계에 모디슈머 열풍을 불러왔고, 최근 외식시장에도 이러한 모디슈머 바람이 거세다.

 

샤브샤브와 함께 즐기는 나만의 레시피
레시피 공모전 통한 색다른 아이디어

샤브샤브에 샐러드바를 설치하여 고객 취향에 맞게 음식을 만들어 먹을 수 있도록 하고 있다. 샐러드바&샤브샤브 전문점 ‘모리샤브’(www.mori-house.co.kr)는 매장 한 가운데에 샐러드바를 설치해 샐러드바 음식과 함께 깔끔한 쇠고기 샤브샤브와 싱싱한 해물 샤브샤브를 건강하고 풍성하게 즐길 수 있다.


샐러드바와 접목

고객들은 샤브샤브 고기와 육수만을 제공받고, 숙주와 배추, 미나리, 버섯 등 각종 신선한 채소와 만두, 삼색면 등을 취향에 맞게 만들어 먹을 수 있다. 모든 식재료는 계절별 수확되는 신선한 재료만을 사용하는 건강식 메뉴이다. 

특히 단호박, 파프리카, 클로렐라로 만든 컬러면은 보는 즐거움과 먹는 즐거움을 함께 준다. 또한 다양한 채소와 고소한 달걀로 나만의 죽을 만들어 먹을 수 있다. 모리샤브 청계점은 2층 점포임에도 불구하고 점심과 저녁 식사 시간이면 항상 대기자들로 긴 줄을 서고 있다.
430m²(약130평) 규모의 이 대형 점포에 오는 하루 고객은 450명 수준이다. 고객이 직접 만들어 먹을 수 있는 메뉴 이외에도 조리사들은 파스타, 이탈리안 피자, 그라탕 등 다양한 요리를 즉석에서 만들어 샐러드바에 내놓는다.
샐러드바에 내놓는 요리 수준도 높은 편이다. 단순히 구색 맞추기 수준의 몇 가지 채소와 드레싱 정도가 아니라 샐러드바 자체 요리만으로도 웬만한 레스토랑 메뉴의 수준을 웃돈다. 벚꽃나무 정원을 실내에 구현한 인테리어 또한 유럽풍 패밀리 레스토랑 느낌을 연출, 품격 있는 분위기를 자아낸다. ‘모리샤브’는 청계점, 구산점, 평촌점, 일산점, 대전 세이브존 등 총 8개 직영점이 운영되거나 오픈 예정이다.
레시피 공모전을 통해 고객들의 레시피를 제안 받아 신제품 개발에 적극 활용하기도 한다.
본아이에프의 주부 서포터즈 ‘본매니아’는 2010년부터 ‘아이디어 공모전’을 꾸준히 운영하며 소비자와 함께 메뉴개발도 진행한다. 특히 ‘불낙죽’과 ‘신짬뽕죽’은 이들의 대표 메뉴로 자리 잡았다.
‘미스터피자’ 역시 피자요리 경연대회를 통해 선정된 메뉴를 제품화시키고 있다. 2004년부터 시작된 피자요리 공모전은 고객들이 자신만의 레시피를 제안하는 것으로, 미스터피자의 생도우를 활용해 다양한 토핑을 얹어 본인만의 메뉴를 만드는 방식이다. 이 콘테스트를 통해 출시된 ‘시크릿 가든’과 ‘게살몽땅’ 등은 미스터피자의 인기메뉴이다.
‘카페 드롭탑’은 ‘2012년 드롭탑 베이커리 레시피 공모전’을 진행, 이 공모전은 드롭탑의 베이커리 메뉴를 강화하기 위해 커피나 음료에 어울리는 제과, 제빵, 쿠키, 케이크 등 베이커리 종류의 제품 레시피를 제안 받았다. 이 공모전에서는 코코넛을 주재료로 해 패스츄리로 와플을 만든 ‘코코넛 패스츄리 파이와 와플’ 등 다양하고 신선한 아이디어가 선정되었다.

신제품 출시 기여


치킨전문점 ‘네네치킨’은 지난해 ‘제1회 상상 NEstival 대학생 아이디어 공모전’을 개최했다. 특히 제품개발 부분의 경우 ‘힐링’을 주제로 치킨 요리 레시피 아이디어를 진행한 바 있다.
지난해부터 본격적으로 시작된 모디슈머 열풍은 1인가구 증가와 스마트폰 등을 통한 소셜네트워크서비스(SNS) 사용이 늘어남에 따라 더욱 확대되었다.
즉, 완성된 요리를 다른 소비자들과 공유하려는 경향이 증가함에 따라 창업시장에서도 이와 관련된 마케팅을 하려는 기업이 늘고 있는 것.
이러한 모디슈머 트렌드는 경기 불황에 따라 소비자가 합리적인 소비를 하려는 스마트 소비 경향과 맞물려 앞으로도 다양한 형태로 지속적으로 이어질 것으로 보인다.
과거 소비자는 자신의 노동을 들여 메뉴를 만들거나 선택하는 것에 익숙하지 않아 불편을 느꼈지만, 최근 소비자들의 모디슈머 열풍은 고객이 직접 다양한 형태의 음식을 만들어 먹는 것을 익숙하게 함으로써 자신의 입맛대로 만들어 먹을 수 있어 좋은 반응을 얻고 있다.
특히 공모전 등을 통해 고객의 레시피를 제안 받아 신제품에 적극 활용하는 것은 프랜차이즈 본사 입장에서는 별도 메뉴 개발비를 들이지 않고 신제품 출시에 도움을 주어 효과적이다.

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<단독> ‘또다시 나타난 그때 그 사기꾼’ 케이삼흥은 왜 서울시 팔았나

[단독] ‘또다시 나타난 그때 그 사기꾼’ 케이삼흥은 왜 서울시 팔았나

[일요시사 취재1팀] 장지선 기자 = 케이삼흥 사태가 대국민 사기극으로 번질 조짐을 보이고 있다. 피해자가 최소 1000여명, 피해액은 수천억원에 이르는 등 실체가 드러날수록 피해가 눈덩이처럼 커지는 상황이다. 피해자들은 무엇에 홀려 돈을 넣었을까? 무엇이 그들에게 절대적인 믿음을 안겨줬을까? “징조도 없었어요. 2월까지는 돈이 잘 들어왔거든요. 3월25일하고 27일에 원금하고 배당금이 안 들어오면서 난리가 난 거죠.” <일요시사>와 연락이 닿은 한 케이삼흥 투자 피해자는 여전히 정신이 없는 듯했다. 이 피해자는 가족과 지인에게도 투자를 권유했다고 한다. 현재 원망 그 이상의 감정을 받고 있다고 토로했다. 2월까진 괜찮았다 최근 케이삼흥 사태가 일파만파로 번지고 있다. 2021년 설립된 부동산 투자플랫폼업체 케이삼흥은 월 최소 2% 수익을 보장하겠다며 투자자를 끌어모았다. 연 단위로 따지면 24%의 고수익 투자상품인 셈이다. 피해자는 ‘정부’ ‘지방자치단체’ ‘공공기관’ 등의 말에 현혹된 것으로 보인다. 케이삼흥은 정부나 지방자치단체가 개발 예정인 토지를 매입한 뒤 개발사업이 확정되면 소유권을 넘겨 보상금을 받는 방식으로 수익을 만들 수 있다고 홍보했다. ‘토지 보상 투자’라는 용어가 나왔다. 직급에 따라 수익금을 차등 지급하는 다단계 방식으로 업체를 운영해 전형적인 ‘다단계금융 사기’라는 의혹도 제기됐다. 이번 사태서 의문이 제기된 부분은 횡령 등의 혐의로 복역한 경험이 있는 김현재 케이삼흥 회장이 어떻게 또다시 수천명에 이르는 투자자를 끌어모았는지다. 김 회장은 ‘기획부동산’의 창시자로 불린다. 토지를 싼 가격에 사들인 뒤 개발 호재 등이 있다고 소문내 이를 쪼개 파는 방식으로 사기를 저질렀다. 이 과정서 투자금 200억원을 횡령한 혐의 등으로 2006년 징역 3년형을 선고받았다. 20여년이 지난 2021년 김 회장은 ‘케이삼흥’이라는 회사를 만들었다. 서울 등 전국에 7개 지점을 둔 케이삼흥은 언론 광고 등 공격적인 마케팅을 통해 투자자를 모았다. 한 케이삼흥 직원에 따르면, 7개 지점서 일하는 직원은 300~350명가량이었다. 직원들은 이른바 가족·지인 영업을 통해 투자자를 모집했다. 월 2% 수익 약속에 수천명 투자 20년 전과 과정도 결과도 같다? 대부분의 직원은 중·장년층으로 인터넷 기사 등을 통해 공개된 김 회장의 과거를 잘 알지 못했던 것으로 보인다. 김 회장의 사기 전과를 알고 있던 피해자 역시 “원래 무죄였다”거나 전직 대통령을 거론하는 김 회장의 말솜씨에 넘어갔다고 한다. 훈장, 공적비, 기부 기사 등은 김 회장의 주장에 힘을 실었다. 따박따박 통장에 찍히는 배당금은 김 회장에 대한 신뢰를 굳건하게 만들었다. 투자금의 1.5~2%에 이르는 배당금이 매달 입금되고 계약에 따라 만기가 되면 원금이 들어오는 구조였다. 예를 들어 1000만원을 투자하고 3개월 만기로 계약을 맺었다면 1060만원을 돌려받게 되는 셈이다. 요즘 같은 저금리 시대에 파격적인 수준이었다. 김 회장은 본인의 사재를 털어 부족한 부분을 메꾸고 있다고 직원들에게 말한 것으로 전해진다. 그러면서 직원들에게 더 열심히 일하라고(투자자를 모집하라고) 했다는 것이다. 피해자들에 따르면, 김 회장은 자신의 재산이 1조원에 달한다고 주장했다. 수익이 나기 전까지 자신의 돈으로 원금과 배당금을 일부 주고 있다고 여러 차례 강조했다고 덧붙였다. 꾸준히 원금과 배당금을 받은 대부분의 피해자는 더 많은 돈을 재투자했다. 피해액이 천문학적인 수준으로 불어난 이유다. 하지만 ‘윗돌 빼서 아랫돌 괴는’ 방식의 사업구조는 자금 순환이 막히면서 결국 무너져 버렸다. 피해자는 지난 2월까지 원금과 배당금을 정상적으로 받았기에 케이삼흥 사태를 예측하지 못한 것으로 보인다. 피해자 중장년층↑ 하지만 경고음은 분명히 존재했다. 회계법인은 케이삼흥에 대해 ‘감사 의견 거절’을 냈다. 감사 의견 거절은 ▲감사인이 감사보고서를 만드는 데 필요한 증거를 얻지 못해 재무제표 전체에 대한 의견 표명이 불가능할 때 ▲기업의 존립에 의문이 들 때 ▲감사인의 독립성 결여 등으로 회계 감사가 불가능한 상황에 제시한다. 기업 내부 사정이 심상찮다는 소리다. 케이삼흥의 경우 ‘회계연도의 현금흐름표 및 재무제표에 대한 주석을 받지 못했다’가 감사 의견 거절의 근거가 됐다. 그럼에도 수많은 피해자는 김 회장을 철석같이 믿었다. 오히려 정관계 인사를 잘 안다는 김 회장의 말이 피해자의 투자심리를 부추겼다. 과거에도 김 회장은 기획부동산 사기로 검찰 조사를 받던 시기에 정관계 로비 의혹을 받은 바 있다. 당시 김 회장이 횡령한 돈 일부가 정치자금으로 흘러 들어갔다는 의혹이 제기된 것이다. 정치권 등의 유력인사를 언급해 투자자의 믿음을 사는 김 회장의 수법은 이번 케이삼흥 사태서도 반복된 것으로 보인다. 한 피해자는 “(김 회장이)정치인 인맥이 많다는 말을 하곤 했다”고 말했다. 다양한 통로로 정보를 얻는 젊은 층에 비해 정보에 어두운 중‧장년층은 김 회장이 주장하는 인맥에 신뢰를 보냈다. 사기 전과 있는데도… <일요시사> 취재에 따르면 김 회장은 서울시 고위공무원과의 친분도 주장했다. 강연 과정서 서울시 고위공무원의 직책을 언급하면서 그를 통해 협조 약속을 받았다는 주장을 펼쳤다. 이 과정서 토지나 주택 등을 관리하는 공공기관의 이름도 등장한다. 투자자에게 수익금에 대한 확신을 심어주려는 의도로 파악된다. 김 회장은 “작년에는 부동산 경기 자체가 불투명하니까 1년 동안 거의 안했어요. 착공 들어가려면 제일 먼저 하는 게 보상 업무잖아요. 올해 작년 것까지 합쳐서 하고 있어요. 사업계획 세워놓은 것은 차질이 없다고 하니까”라고 말한다. 그러면서 공공기관, 서울시 고위공무원 직책을 말하면서 “(서울시 고위공무원 직책이)그걸 관장하고 있다”고 설명했다. 김 회장이 언급한 직책은 서울시서 주택, 재난안전 등을 관리하는 역할을 맡고 있다. 김 회장은 “(서울시 고위공무원을)만나서 사업이 진행되면 케이삼흥 것을 우선적으로 하겠다(는 약속을 받았다)”고 했다. 토지 보상을 하는 과정서 케이삼흥에 우선적으로 협조한다는 것으로 풀이된다. 김 회장은 ‘주진입도로’ 등을 언급하면서 “2단계든, 3단계든 관계없이 케이삼흥 것을 먼저 협조해주겠다고 그 약속까지 제가 다 받아냈으니까. 하반기에 보상 나오는 것은 확실합니다”라고 강조했다. 강연에 참석한 투자자들은 중간중간 호응하다가 김 회장의 말이 끝나자 박수를 치면서 환호했다. 정치인 인맥·훈장 자랑 당사자는 “처음 들었다” 서울시 관계자는 사실 확인을 요청하는 <일요시사>에 “개인적인 부분에 대해서는 확인을 해줄 수 없다”는 입장을 밝혔다. 김 회장이 언급한 직책의 인물은 지난 8일 <일요시사>와의 통화서 “김현재라는 이름은 지금 처음 듣는다”고 전했다. 케이삼흥이라는 회사명도 이날 처음 들었다고 주장했다. 김 회장과는 사적 친분은 물론이고 전혀 관계가 없다는 말이다. 현재 케이삼흥 사태는 서울경찰청 금융범죄수사대서 수사하고 있다. 김 회장 등 케이삼흥 경영진은 특정경제범죄가중처벌법(특경법)과 유사수신행위 규제법 위반 등의 혐의를 받는다. 지금까지 파악된 피해자와 피해액은 최소 규모로 시간이 가면 더 늘어날 가능성이 제기되고 있다. 특히 직원으로 불린 모집책이 가족이나 지인 등을 상대로 투자를 권유한 경우가 많아 가정이 파탄난 사례가 있는 것으로 알려졌다. 또 피해자 가운데 일부는 가족의 병원비 등을 투자금으로 넣은 경우도 있었다. 피해자들은 수사기관에 고소하거나 집회를 준비하는 등 개별적으로 대응하고 있는 것으로 알려졌다. 전문가들은 빠른 수사가 관건이라고 입을 모았다. 시간이 흐를수록 피해자가 받는 정신적 고통이 커지기 때문이다. 실제 케이삼흥 사태와 같은 대형 사건서 투자금을 돌려받지 못하거나 투자를 권유한 사람에게 독촉을 받던 피해자가 스스로 목숨을 끊는 사례를 심심찮게 볼 수 있다. 빠른 수사 피해 복구는? 한 피해자는 “가족과 지인 돈까지 다 끌어모아서 투자했다. 원금만이라도 제발 돌려받고 싶다. 가족과 지인들에게 얼굴을 들 수 없다”고 안타까워했다. 직원이면서 동시에 투자자인 이 피해자는 5억원 이상을 투자금으로 넣었다고 고백했다. 김 회장의 입장을 듣기 위해 문자메시지, 전화 등을 통해 연락을 취했지만 닿지 않았다. <jsjang@ilyosisa.co.kr>