“고객에게 손편지 쓰는 인간성 중시 마케팅에다 홀 매출과 찾아가는 배달 매출을 모두 잡은 것이 성공 포인트입니다.”
경기 평택시 용이동 평택대학교 인근에서 닭발요리 전문점 ‘본초불닭발’을 운영하고 있는 김일범(33)씨는 인간성 중심 마케팅과 수요자 중심의 찾아가는 배달 서비스로 성공한 대표적인 청년창업 사례다. 배달주문이 들어오면, 직접 손편지로 포스트잇에 오늘 하루도 고생하셨다, 힘내시라 등의 글과 함께 좋은 글귀를 적어 보낸다. 어려운 때일수록 인간미에 감동하는 것이 인지상정이다. 컴퓨터 모바일 등 디지털 시대에 오히려 인간성에 대한 갈망이 더욱 절실하다는 것이 디지털 인류학, 경영학 및 창업학 전문가들의 진단이다.
감동 마케팅
닭발요리는 주 고객이 감수성이 강한 20대 후반부터 30대 중반까지의 여성이기 때문에 당연히 손편지에 대한 반응이 좋을 수밖에 없다. 김씨는 “손편지를 쓸 만큼 세심한 신경을 쓰니 음식 조리도 그렇게 세심하게 할 것이라고 생각하는 것 같다. 닭발요리의 위생관리에 온 신경을 쓰고 있다”고 말했다. 김씨 가게는 특히 단골고객이 많은 편이다.
김씨는 2년 전, 직장생활 10년을 뒤로하고, 창업전선에 뛰어들었다. 창업은 어릴 때부터 간직한 꿈이었고, 미래의 희망이라고 생각했기 때문에 젊은 나이에 과감히 직장을 그만둘 수 있었다. 하지만 창업시장의 현실은 녹록지 않았다. 나라가 곧 망할 것처럼 불황이라는 보도가 연일 쏟아지고 있는 데다 실제로 검증된 기관의 창업시장 분석 수치도 성공률이 거의 절망에 가까울 정도로 비참한 것이 현실이다.
김씨는 그나마 리스크를 줄일 수 있는 창업전략을 수립했다. 우선 소자본으로 작게 시작한다는 것이다. 그리고 불황에 강한 업종을 고르되, 점포 가동률을 높이기 위해 배달에 적합한 업종을 선택한다는 것이다. 거기에 경쟁이 덜한 업종이면 더더욱 좋다. 김씨가 창업 아이템으로 닭발요리 전문점 프랜차이즈 본초불닭발 가맹점 창업을 선택한 이유다.
손편지만큼이나 세심한 음식 조리
배달 대행업체 이용, 인건비 절약
본초불닭발은 소자본 투자로 창업이 가능하다. 33㎡(10평) 기준 점포비를 제외하고 3100만 원 선이면 된다. 점포구입비를 포함해도 5000~7000만원이면 신규창업을 할 수 있다. 매출이 부진한 점포가 본초불닭발로 리뉴얼 창업을 할 경우는 1000만원 내외면 업종을 갈아탈 수 있다. 이처럼 소자본 창업이 가능한 것은 본사가 창업자의 어려운 점을 감안하여 본사의 개설 마진을 대폭 줄였고, 동네상권 창업아이템으로도 적합해 점포구입비가 적게 들기 때문이다. 다른 업종에 비해 경쟁이 상대적으로 덜한 것도 장점이다. 커피숍, 치킨집, 호프집, 피자집, 삼겹살집, 분식집 등 이미 발달돼 있는 업종은 경쟁이 너무 심해 차별화를 통해 점포 매출을 끌어올리기가 쉽지 않다.
김씨가 본초불닭발을 선택한 결정적 동기는 중독성이 강한 차별화된 매운 소스 맛을 시식해 보고 마음에 들었기 때문이다. 잘만 하면 마니아층을 두텁게 형성할 수 있겠다는 확신을 했다. 2년이 지난 현재, 매운 소스 맛에 중독된 마니아들이 꽤 많이 형성돼 있다. 인테리어 디자인도 예쁘고 공사비용이 저렴한 것도 마음에 들었다.
김씨처럼 창업 초보자도 단 며칠만 교육받으면 점포운영에 전혀 불편함이 없는 것도 장점이다. 본사에서 10여가지 모든 메뉴를 100% 손질, 수제직화로 구운 후 완제품 형태로 공급해 가맹점에서는 진공 포장을 뜯은 후 데우기만 하면 된다. 특히 본사는 중독성이 강한 차별화된 소스 맛과 신선한 닭발 맛을 그대로 재현할 수 있도록 만반의 준비를 갖추고 가맹점 창업을 지원하고 있다. 초간단 조리 시스템으로 주방과 홀 각각 1명씩 운영하고, 배달은 별도의 직원 채용 없이 배달 대행업체에 의뢰하면 된다.
김씨 역시 배달은 대행업체에 맡기고 있는데, 배달 매출이 60% 이상을 차지할 정도로 배달 주문이 많은 편이다. 배달은 2~3km 이내의 가까운 곳은 1만5000원 이상 주문이면 가고, 더 먼 곳은 2만원 이상부터 배달을 해준다. 배달 대행업체에 주는 배달료는 기본 3000원부터 시작하고, 좀 더 먼 곳은 배달료가 1000~2000원 더 올라간다. 요즘은 배달 대행업체들이 많아서 굳이 인건비를 부담하면서 배달직원을 채용할 필요가 없어서 편리하다.
점포 운영은 오후 5시부터 다음 날 오전 2시까지다. 주방 일은 김씨가 직접 하고 있고 홀은 아르바이트생 한 명을 채용해서 운영하고 있다. 김씨가 말하는 성공포인트는 주방에서 음식을 직접 조리하면서 맛과 양에 대한 정직함을 유지하고, 한번 온 손님은 꼭 기억하고 인사를 크게 하는 친절함이다. 그는 “주 고객이 20대 후반부터 30대 중반까지의 여성고객이 70%를 차지하는데, 감수성이 강한 그들에게 정직한 맛과 친절한 서비스가 어필하는 것 같다”고 말했다.
주변 상권이 1인 2인 가구가 많은 원룸지구이기 때문에 창업초기부터 배달고객 확보를 위한 전단지 배포, 블로그 활동 등 온·오프라인 마케팅 활동을 적극적으로 펼친 것도 많은 도움이 됐다. 고객에게 손편지를 쓰는 아이디어는 너무 효과가 좋은 나머지 지금은 경쟁점포도 따라 할 정도다.
상권에 맞게
창업비용은 점포구입비 포함하여 총 5000만원이 들었고, 월평균 매출은 1500만원 선에 순이익은 500만원 정도 된다. 직장생활보다 수익이 많고, 마음도 더 편하다. 그는 “언제든지 편안하게 찾을 수 있는 점포의 주인이 되고 싶은 것”이 1차 목표다. 나아가 젊을 때의 경험을 살려 나중에 더 큰 사업을 해볼 꿈도 키워가고 있다.
