쫄깃한 음료, 씹히는 아이스크림, 흰색 떡볶이 등
재료 각각의 특성과 풍미 살려 새로운 도전
여러 가지 맛에 대한 소비자들의 욕구는 짬짜면이나 양념반 후라이드반 등 반반 메뉴를 탄생시켰다.
한 가지 맛만 선택하는 것이 아닌 하나의 가격으로 두 가지 이상의 맛을 볼 수 있는 메뉴는 음식 종류와 장소에 구애받지 않고 국민 메뉴로 자리 잡았다.
초기 콤비네이션의 형태가 두 가지 이상의 메뉴 조합이었다면, 최근에는 서로 다른 맛과 재료의 특징을 살린 멀티 식감 메뉴로 진화하며 기존에 없던 새로운 메뉴를 탄생시키고 있다.
재작년 미국 뉴욕에서 선풍적인 인기를 모은 ‘크로넛(CRONUT)’도 그중 하나다. 크로넛은 도넛(DONUT)과 크루아상(CROISSANT)의 합성어로 일반 도넛처럼 중심부에 구멍이 뚫린 동그란 모양에, 크루아상 반죽을 써서 잘랐을 때 한 겹 한 겹이 보이는 두 메뉴의 특징이 고스란히 담긴 대표적인 콤비네이션 메뉴다.
부드럽게 녹여 먹는 아이스크림에도 새로운 식감이 더해졌다. ‘파리바게뜨’는 ‘마카롱 아이스크림’을 새롭게 선보였다. 마카롱은 대표적인 머랭(달걀흰자 거품) 과자의 하나로, 마카롱 비스킷 2장 사이에 가나슈, 버터크림, 잼 등을 더해 달달하고 쫀득한 식감을 느낄 수 있는 프랑스의 고급 디저트다.
파리바게뜨가 선보인 마카롱 아이스크림은 고급 디저트로만 즐기던 마카롱 속에 달콤한 아이스크림을 넣어 차별화했다. 마카롱의 바삭한 식감과 달콤하고 부드러운 아이스크림을 동시에 맛볼 수 있어 학생과 젊은 층에게 특히 인기다.
‘공차코리아’는 당도, 얼음, 토핑 등을 개인의 취향에 따라 선택할 수 있는 커스터마이징 주문 시스템을 도입해 거의 모든 메뉴에 콤비네이션이 가능하다는 점이 특징이다.
따라서 메뉴판에 없는 수많은 개별 메뉴를 만들 수 있는데, 공차는 최근 이들 조합들 가운데 그동안 브랜드 마니아들 사이에서 입소문 난 메뉴 조합법 7가지를 공식 레시피로 선정했다.
이를 통해 콤비네이션 시스템을 어렵게 느끼던 일부 소비자들에게 주문의 편리성을 제공하는 한편, 특정 메뉴 조합만 경험해봤던 소비자들에게는 새로운 레시피를 적극 소개한다는 방침이다.
매운맛 식감의 대표주자였던 떡볶이도 콤비네이션으로 더욱 고소하고 담백해졌다. 떡볶이 소스와 떡 등에 다양한 재료를 접목시켜 빨갛고 맵다는 고정관념을 탈피한 것이다.
‘스쿨푸드’는 떡볶이를 고급스럽고 독특한 재료를 결합한 퓨전 메뉴로 선보이며 인기를 얻고 있다. 까르보나라 소스와 쌀떡의 독특한 조합으로 떡볶이를 재해석한 스쿨푸드의 대표 메뉴 ‘까르보나라 떡볶이’는 까르보나라 소스의 부드럽고 깊은 맛과 쌀떡의 쫄깃한 식감이 조화롭게 어우러졌다.
