<2025 하반기 주목 프랜차이즈> 이제 화두는 ‘실속’

외식업계에 불어 닥친 장기 불황은 단순한 소비 위축을 넘어 창업자의 판단 기준 자체를 바꿔놓고 있다. 과거엔 유명세만 따라가도 성공이 보장되던 시절이 있었다면, 지금은 본사의 실질적인 창업 지원, 운영 편의성, 소비자의 반복 구매를 이끌어낼 수 있는 차별화된 제품력이 없으면 생존 자체가 어려운 구조다. 이 같은 구조 속에서 2025년 하반기 창업시장의 화두는 ‘실속’이다.

단순 가격 경쟁이 아닌, 가격에 걸맞은 품질을 전제로 한 가성비와, 운영과 유지에 있어 창업자가 실제로 체감할 수 있는 지원을 제공하는 브랜드에 대한 수요가 급격히 높아지고 있다.

그 중심에서 유독 빠르게 입소문을 타고 있는 브랜드가 있다. 바로 ‘오븐숯불민족두마리치킨’이다. 이름만 들어도 직관적인 이 브랜드는 그 이름처럼, 숯불의 풍미를 오븐 조리 방식으로 구현한 차별화된 치킨 메뉴를 전면에 내세우고 있다. ‘겉은 바삭하고 속은 촉촉하다’는, 일명 ‘겉바속촉’이라는 표현은 이제 식품 광고에서 흔히 쓰는 말이지만, 오븐숯불민족은 이 수식어를 제품의 결과물이 아닌 ‘조리 기술 자체’에서 증명해낸다.

입소문

특수 제작된 오븐 내부에 참숯 장치를 결합해 고온(350℃)에서 기름기를 효과적으로 제거하고 은은한 숯불 향을 입히는 조리 시스템은 단순히 모방한 숯불 맛과는 궤를 달리한다. 이는 본사가 수년간 직영점을 통해 쌓아온 운영 노하우와 연구개발 역량, 그리고 제조-물류-판매로 이어지는 수직계열화된 공급 체계가 집약된 결과다.

숯불 바비큐는 한국인에게 매우 익숙하고 호감 가는 맛이다. 그러나 실제 점포 운영에서 숯을 피우고, 연기를 관리하며, 일정한 온도와 조리 품질을 유지하는 것은 결코 쉬운 일이 아니다. 무엇보다 숙련된 인력을 필요로 하고, 위생 문제와 장비 유지비용까지 고려하면 일반 자영업자에게는 접근이 쉽지 않다.


오븐숯불민족은 이 문제를 정확히 간파했다. 숯불의 맛과 향은 살리되, 기름기와 연기는 걷어냈고, 오븐이라는 시스템을 활용해 조리 시간과 조리 난도를 낮췄다. 따라서 초보 창업자도 운영이 가능하며, 점주가 직접 매장을 관리하기에 적합한 구조를 만들어낸 것이다.

이 브랜드가 유독 눈길을 끄는 이유는 맛이나 기술만이 아니다. 바로 실제 창업자들에게 얼마나 실질적인 도움이 되느냐는 본질적인 질문에 제대로 답하고 있기 때문이다. 오븐숯불민족은 가맹점 모집 시 ‘5무 창업 혜택’을 강조하고 있다.

가맹비, 설계비, 감리비, 추가 교육비, 인테리어 본사 마진까지 총 5가지 항목을 면제함으로써 창업자의 초기 부담을 획기적으로 줄였다. 이로 인해 자금 여력이 크지 않은 1인 창업자, 업종 변경을 희망하는 자영업자, 소자본 부부 창업자들로부터 특히 많은 문의가 이어지고 있다는 게 본사의 설명이다.

또한 본사는 점포 오픈 이후 안정적인 운영을 위한 ‘15가지 마케팅 지원 정책’을 병행한다. 여기에는 SNS 바이럴 콘텐츠 제작, 블로그 체험단 운영, 배달앱 최적화 세팅 및 컨설팅, 오픈 이벤트 진행, 네이버 지도 등록, 홍보 영상 제공, 배달 사진 디자인 시안 지원, 손익 관리와 세무 상담 등 창업자 입장에서 당장 필요한 실무 지원이 다수 포함돼있다.

이런 마케팅 프로그램은 단순히 브랜드 인지도를 높이기 위한 것이 아니라, 창업자의 안정적인 초기 매출 확보를 위한 실질적인 장치로 기능하고 있다.

운영 구조 역시 창업자 편의에 최적화돼있다. 매장 형태는 대부분 8평에서 15평 규모의 소형 배달 및 테이크아웃형으로 구성되며, 주방 구조는 조리 동선을 최소화하도록 설계돼있다. 본사 물류는 주 3회 정기 배송 시스템을 통해 식재료를 냉장·냉동 형태로 구분해 공급하고, 진공 포장된 상태로 바로 사용할 수 있어 식자재 관리에 대한 부담이 줄어든다.

점주가 직접 관리하기 적합한 구조
안정 운영 돕는 15가지 마케팅 지원


특히 HACCP 인증을 받은 위생적인 생산공장에서 제조된 반가공 제품을 공급하기 때문에 위생 문제에 민감한 요즘 소비 트렌드에도 부합한다. 창업자가 오로지 매장 운영과 고객 응대에 집중할 수 있도록 본사는 전방위적인 인프라와 운영 시스템을 구축해두었다.

메뉴 구성 면에서도 경쟁력이 뚜렷하다. 메인인 오븐숯불치킨은 숯불소금구이, 양념구이, 데리야끼구이 등으로 구분되며, 매운맛과 보통맛으로 선택이 가능하다. 여기에 일반적인 프라이드, 양념, 간장 등 치킨 메뉴도 함께 운영하고 있어 소비자의 선택 폭을 넓혔다. 이는 가족 단위 고객이 함께 방문하거나 배달 주문할 때, ‘아이들은 프라이드, 어른은 숯불양념’을 고르는 식의 다양한 니즈를 한번에 충족시킬 수 있는 장점으로 작용한다.

특히 사이드 메뉴의 경우 오븐숯불민족의 가장 실용적인 전략 중 하나다. 치즈스틱, 떡볶이, 닭발튀김, 핫토스감자 등 20여종의 사이드 구성은 객단가를 높이면서도 고객 만족을 높이는 데 중요한 역할을 한다. 실제로 3~4인 이상이 한번에 세트로 주문하는 경우가 많고, 다양한 메뉴 구성을 통해 ‘배달 파티’ 수요도 자연스럽게 흡수되고 있다. 이는 배달 단가를 높이고, 재구매율을 끌어올리는 구조로 연결된다.

단순히 치킨 한 마리만 파는 브랜드가 아니라, 치킨과 함께 사이드를 곁들여 ‘하나의 완성된 식사와 경험’을 제공하는 전략이다.

이처럼 제품력, 조리 시스템, 본사 지원, 운영 효율, 마케팅 역량 등 다방면에서 강점을 지닌 오븐숯불민족두마리치킨은 단순히 치킨 브랜드 중 하나로 머무르지 않는다. 이 브랜드는 지금, 창업시장의 현실적인 대안이 되고 있다.

예비 창업자들 사이에선 “이 정도로 본사가 실질적으로 지원해주는 브랜드는 드물다”는 평가도 나온다. 특히 최근 1~2년 사이 창업에 실패한 경험이 있는 자영업자들이 다시 도전할 때, 이 브랜드를 선택하는 경향이 높아지는 것도 같은 맥락이다.

진짜 창업

전문가들은 이런 흐름을 두고 ‘진짜 창업의 시대’라고 표현한다. 단순히 창업 아이템이 아니라, 가맹 창업 이후의 경영 과정까지 함께 고민해주는 브랜드만이 살아남는 시대가 왔다는 것이다. 그 의미에서 볼 때 오븐숯불민족두마리치킨은 2025년 하반기, 단순한 치킨 프랜차이즈가 아닌 불황형 소자본 창업의 모범 답안으로 떠오르고 있다.

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<단독> 음성군청-살처분 업체<br> 짬짜미 의혹

[단독] 음성군청-살처분 업체
짬짜미 의혹

[일요시사 취재1팀] 장지선 기자 = 연못이 흙탕물로 변하기까지 미꾸라지 한 마리면 충분했다. 사람들은 물을 맑게 만드는 대신 더 많은 미꾸라지를 연못에 밀어 넣었다. 이제 연못은 바닥을 볼 수 없는 진흙탕으로 변해 버렸다. 그 안에서 무슨 일이 일어나고 있는 걸까? ‘긴급’이라는 두 글자의 힘은 엄청났다. 촌각을 다투는 일일수록 담당자의 재량권은 커지게 마련이다. 일단 진행하고 추후에 상황을 수습하는 게 용인이 되는 일도 많이 있다. 시간 단위로 수십㎞까지 확산할 수 있는 고병원성 조류인플루엔자(AI), 아프리카돼지열병(ASF), 구제역 등 가축전염병 문제가 대표적이다. 확산 방지 죽여서 처리 가축전염병 예방법 제20조(살처분 명령)는 ‘시장·군수·구청장은 제1종 가축전염병이 퍼지는 것을 막는 데 필요하다고 인정되면 역학조사·정밀검사 결과나 임상증상이 있는 가축의 소유자에게 살처분을 명해야 한다’고 명시하고 있다. 제1종 가축전염병은 우역, 우폐역, 구제역, 돼지열병, 아프리카돼지열병, 고병원성 조류 인플루엔자 등이다. 제1종 가축전염병은 치사율이 높고 백신으로도 감염 확산을 막기 어려우며 전파 속도가 빨라서 바이러스 숙주 자체를 죽이는 방법을 사용한다. 또 ‘예방적 살처분’이라고 해서 가축전염병 매개체와 직접 접촉했거나 접촉했다고 의심되는 경우 그 장소를 중심으로 확산하거나 그런 우려가 있는 지역의 가축 소유자에게도 지체없이 살처분을 명할 수 있다. 실제 지자체에 가축전염병 의심 신고가 들어오면 진단부터 살처분까지 길게 잡아도 이틀을 넘기지 않는 것으로 알려졌다. 20년가량 가축 살처분 일을 해온 업계 관계자는 “산란계(알을 낳는 닭) 6만 마리 정도는 퇴비화 작업까지 하룻밤이면 충분하다”고 말했다. 과거와 달리 최근에는 살처분한 가축을 땅에 묻는 대신 퇴비로 만들어 농가에 무상으로 나눠준다고 했다. 이어 “최근에는 자루에 동물을 잡아 넣고 탄산가스를 주입해 처리한다. 살처분한 동물로 퇴비를 만드는 작업도 동시에 진행된다. 살처분에 참여한 업체는 바이러스 확산 문제 때문에 1~2주는 일을 맡을 수 없다”고 설명했다. ‘긴급’ 이유로 입찰 없어 최저가 낙찰 안 하고 왜? 문제는 감염된 가축을 살처분하는 일을 맡을 업체를 선정하는 과정이 불투명하다는 점이다. 일반적으로 가축전염병이 의심된다는 신고가 접수되면 지자체 담당 공무원은 업체에 연락을 돌린다. 연락을 받은 업체가 견적서를 제출하면 이를 바탕으로 공무원이 업체를 선정한다. 지자체에서 용역 사업을 진행할 때 거치는 공고, 입찰, 평가, 선정 등의 절차가 전부 생략되는 것이다. ‘지방자치단체를 당사자로 하는 계약에 관한 법률’ 시행령 제25조(수의 계약에 의할 수 있는 경우) 제1항 제2호에 의한 조치다. 시행령에 따르면 ‘입찰에 부칠 여유가 없는 긴급복구가 필요한 재난 등 행정안전부령에 따른 재난 복구 등의 경우’ 수의 계약으로 처리할 수 있다고 돼있다. 더 큰 문제는 절차의 불투명성 외에도 업체를 평가하는 잣대가 불분명하다는 지적이 제기되고 있다는 점이다. 다시 말해 어떤 기준으로 업체를 선정하는지 불명확하다는 것이다. 업계 관계자는 “전국적으로 살처분할 수 있는 업체가 많지 않다. 그렇다 보니 지자체에서는 업체 상황을 훤히 알고 있다. 기계는 몇 대가 있는지, 인력은 몇 명이나 보유하고 있는지, 과거에 일은 어떻게 했는지…. 일종의 데이터베이스가 갖춰져 있다. 업무 능력이 비슷하다는 전제라면 비교할 건 가격뿐인 셈”이라고 말했다. 이어 “과거에는 최저가 낙찰이 어느 정도 지켜졌다. 다른 지역에서 AI나 ASF가 발생해 살처분했다면 그 단가에 맞춰 견적을 넣거나 공무원하고 협의를 진행했다. 하지만 최근 들어 그런 풍토가 바뀌었다”고 말했다. 공무원 손에 다 달렸다 문제가 제기된 곳은 충북 음성군. 음성군청에서 다른 업체와 비교해 1마리당 단가가 상대적으로 비싼 곳을 선정한다거나 살처분 업무 경력이 적은 곳을 고르는 등 석연치 않은 모습이 포착된 것이다. 업계 관계자는 “정확한 잣대나 투명한 절차까지는 아니어도 업계에 통용되는 규칙이 있었다. 하지만 최근엔 그런 규칙이 다 깨지고 있다”고 폭로했다. 그러면서 “지난해 말부터 특히 두드러지게 나타났다”고 주장했다. 음성군청 가축방역팀 관계자는 AI 등이 발생했을 때 살처분 업체를 선정하는 기준에 대해 “가축전염병이 발생하면 업체로부터 견적서를 받아 가격이 가장 낮은 곳을 선정한다”고 답했다. 하지만 취재 결과 음성군청 관계자의 답변과 달리 지난해 11~12월 음성에서 AI가 발생했을 당시 살처분 업체 최저가 낙찰이 이뤄지지 않은 것으로 확인됐다. 지난해 11월7일 한 오리 농장에서 AI가 발생해 살처분이 이뤄졌다. 당시 살처분을 맡은 업체는 A사다. 업계 관계자는 “A사는 당시 1마리당 가격을 3500원에 (견적서를) 낸 것으로 알고 있다”고 말했다. B사는 담당 공무원에게 구두로 1마리당 2000원에 일할 수 있다고 전했다. 하지만 살처분 일을 맡은 건 A사였다. A사와 B사의 1마리당 단가 차이가 1500원에 달했지만 더 비싼 곳이 맡은 것이다. 당시 폐사한 오리 수는 5만7000여마리라고 한다. 전체 가격으로 따지면 8500여만원 차이다. 지난해 12월30일 닭 농장에서 AI가 발생했을 때도 똑같은 상황이 재현됐다. 당시 일을 따낸 업체는 C사로, 1마리당 가격으로 2800원을 적어냈다. B사도 1마리당 가격을 1900원 견적으로 내 음성군청에 제출했다. 하지만 이번에도 1마리당 가격이 900원 비싼 C사가 낙점됐다. 싸게 해도 안 줬다 당시 폐사한 닭 수는 4만3000여 마리로 전체로 보면 3800여만원 차이다. B사 관계자는 “심지어 C사는 원래 인력 업체다. 우리가 살처분 업무할 때 사람이 필요하면 C사에 연락해 공급받았다. 등기부등본에도 C사의 업종은 인력 공급업으로 나와 있다”고 주장했다. B사는 살처분한 가축을 퇴비로 만드는 기술을 개발해 특허를 받은 업체다. C사와 비교해 살처분 업무 능력에 있어서 밀리지 않는다는 설명이다. 음성군청 가축방역팀 관계자는 “11월7일에 AI가 발생했을 때는 업체 3곳에만 전화했고 그중 A사의 가격이 가장 낮았다”고 해명했다. 12월30일 상황을 묻자 “B사가 견적을 늦게 냈다”고 답했다. B사는 음성군청 관계자의 해명에 반박했다. B사 관계자는 “11월7일 우리가 AI 발생 소식을 알고 담당자에게 먼저 연락해 단가를 말했다. 그런데도 1500원이나 비싼 A사에 준 것”이라고 목소리를 높였다. 음성군청 공무원이 B사에 연락하진 않았지만 상황을 알자마자 단가를 제시했는데 무시당했다는 것이다. 그러면서 “12월30일 AI가 터졌을 때는 C사 관계자와 군청에 함께 있었다”며 “나란히 서서 이야기하는데 (단가가 더 비싼) C사가 일을 따갔다”고 주장했다. 이어 “이후 담당자에게 전화를 걸어 (1900원보다) 더 싸게 일을 할 수 있다고도 했는데 이미 정해진 업체가 있다는 말만 들었다”고 말했다. 실제 가 입수한 당시 통화 녹음에서 음성군청 관계자는 상당히 곤혹스러운 듯한 목소리로 B사 직원을 응대했다. 이미 업체가 정해졌다는 음성군청 관계자의 말에 B사 직원이 “(해당 업체의) 단가가 더 싼가 보죠?”라고 물었을 때도 “가격은 아직 정해지지 않았다”면서 말끝을 흐리기도 했다. 통화 내용대로라면 가격이 정해지지도 않은 상태에서 업체 선정이 이뤄졌다는 것이다. 기준도 잣대도 불명확 퇴직 공무원 연결고리? B사 관계자는 “보통 의심 신고가 들어온 뒤 역학조사를 거쳐 실제 살처분에 돌입하는 건 다음 날부터다. 아무리 급해도 업체 간 가격을 비교할 시간은 충분하다”고 설명했다. 그러면서 “최근 이런 일이 일어나는 건 살처분 업체들이 퇴직 공무원을 영입하면서부터”라고 주장했다. 지자체에서 동물방역 등을 담당했던 공무원이 퇴직한 후 관련 업체에 취업하면서 이른바 업계에 ‘전관예우’ 분위기가 만들어졌다는 것이다. B사 관계자는 “A사의 경우 충북도청에서 동물방역과장을 지낸 분, 경기도에서 동물방역과장을 지낸 분을 영입한 이후 비싼 단가에도 일을 많이 했다”고 주장했다. 음성군청 관계자도 충북도청에서 2023년까지 동물방역과장을 지낸 D씨의 이름을 알고 있었다. D씨는 와의 통화에서 “A사에 정식으로 소속돼있는 것은 아니다. 영업 일을 하고 있다”면서 “단가 같은 얘기는 다른 사람이 안다. 내가 그분께 말해 전화하라고 하겠다”고 말했다. 그러면서 D씨는 경기도에서 동물방역과장을 지낸 사람의 이름을 언급했다. 적어도 두 사람이 A사와 관계가 있다는 사실은 확인된 것이다. 음성군청 관계자는 살처분 업체를 선정하는 데 학연이나 지연 등 인맥이 영향을 미치는지 묻자 “그런 건 없다”면서도 “견적서만 내는 것보다 (군청에) 찾아와서 일은 어떻게 하겠다, 뒤처리는 이렇게 하겠다 등 설명해주는 업체를 더 선호하긴 한다”고 말했다. 일각에서는 아무리 급한 일이라도 최소한의 기준은 갖춰야 한다는 목소리가 나오고 있다. 업체 선정 과정에 공무원의 입김이 개입될 여지가 큰 만큼 일정 정도의 제동 장치가 필요하다는 지적이다. 여기만? 다른 데는? B사 관계자는 “불과 몇 년 사이에 업계가 망가져 버렸습니다. 이대로 두면 걷잡을 수 없을 겁니다. 지금껏 누구도 말하지 못했고 기사도 제대로 나지 않은 이유는 문제를 제기하는 순간 밥줄이 끊길 수 있다는 두려움 때문일 겁니다. 그만큼 공무원이 업체에 미치는 영향력이 강하다는 방증입니다. 지금이라도 이 문제를 바로 잡아야 합니다”라고 단호하게 말했다.