<불황기 창업 트렌드> 고가 수입 버거 퇴조 속 토종 수제의 반격

불과 몇 년 전만 해도 서울 도심 주요 상권에서 줄 서서 먹는 버거는 하나의 문화이자 트렌드였다. 파이브가이즈, 쉐이크쉑버거, 고든램지버거 같은 해외 프리미엄 브랜드들이 속속 상륙하며 1만~3만원대의 고가 버거가 ‘경험 소비’의 상징처럼 여겨졌다. 소비자들은 새로운 맛과 비주얼, 유명 셰프의 이름, 해외 직수입 브랜드라는 상징성에 열광하며 긴 대기줄도 마다하지 않았다.

그러나 2025년 현재, 이런 풍경은 점차 사라지고 있다. 한화가 운영하는 파이브가이즈 국내 사업권 매각 추진, BHC가 도입했던 슈퍼두퍼의 전격 철수, 고든램지버거의 가격 대비 만족도 논란, 쉐이크쉑버거의 확장 속도 조절은 해외 고가 브랜드의 한계를 여실히 드러낸다.

1만~3만원

이들 해외 프리미엄 브랜드의 공통점은 높은 원가와 로열티 구조다. 해외 본사에 매출의 일정 비율을 로열티로 지급해야 하며, 글로벌 광고비와 메뉴 규격 준수 등 필수 비용도 부담해야 한다. 원재료 수입 비중이 높아 환율 변동에도 민감하다.

파이브가이즈는 매장마다 대기 행렬이 있었지만 인건비, 임대료, 재료비, 로열티를 제하면 순이익이 기대에 미치지 못했다. 슈퍼두퍼는 강남, 홍대, 코엑스 같은 임대료가 높은 핵심 상권에 입점했으나 회전율로 이를 상쇄하지 못했고, 결국 그룹 차원에서 핵심 브랜드에 집중하기 위해 사업을 접었다.

고든램지버거는 ‘경험의 가치’를 내세웠지만 일상적으로 소비하기에는 가격 장벽이 높았다. 쉐이크쉑버거는 안정적인 매출을 유지하고 있지만 매장별 손익 편차가 크고, 전국 단위 확장에는 조심스러운 태도를 보이고 있다.


사실 이런 흐름은 과거에도 있었다. 2000년대 초중반 국내 토종 수제버거의 원조로 불린 크라제버거는 고급화 전략과 감각적인 매장 콘셉트로 단기간에 전국 주요 상권에 수십 개 매장을 열었다. 그러나 무리한 확장과 가맹 관리 부실, 경기침체가 겹치며 2013년 법정관리를 거쳤고 시장에서 퇴장했다.

브랜드 스토리와 품질만으로는 장기 생존이 어렵고, 가격 경쟁력과 운영 효율성이 반드시 뒷받침돼야 한다는 교훈을 남겼다.

하버드경영대학원의 클레이튼 크리스텐슨 교수는 파괴적 혁신 이론에서 제품 성능이 일정 수준을 넘어서면 고객의 선택 기준이 성능에서 가격과 접근성으로 옮겨간다고 설명했다. 한국 버거 시장도 같은 흐름을 보이고 있다.

초기에는 희소하고 특별한 경험이 소비를 이끌었지만, 시간이 흐르자 합리적인 가격에 안정된 품질을 제공하는 브랜드로 소비 기준이 이동했다. 단발성 경험을 파는 고가 브랜드보다 반복 구매를 유도하는 가성비·표준화 모델이 장기적으로 우위를 차지하게 된 것이다.

국내 버거 시장의 새로운 주역은 바로 토종 브랜드들이다. 롯데리아는 한식 메뉴와 퓨전 버거를 강화해 브랜드 체질을 개선했고, 매장 리뉴얼과 품질 개선, 공격적인 마케팅으로 젊은 세대와 중장년층 모두를 공략했다. 이번 달, 미국 캘리포니아에 1호점을 열며 본격적인 해외 진출에 나선다.

이는 단순한 점포 확대가 아니라 K-버거라는 정체성을 해외에서 검증받는 첫 시도가 될 것으로 업계의 관심이 집중되고 있다.

맘스터치는 치킨버거를 중심으로 한 특화 전략으로 전국 1300여개 매장을 운영하며, 합리적인 가격과 푸짐한 구성으로 대중적 인기를 유지하고 있다. 특히 일본 진출에서는 이미 성과를 거두고 있다. 지난해 4월 일본 시부야 1호점을 시작으로 올해 일본 내 10개 매장을 열 예정이다. 오는 9월에는 도쿄 하라주쿠에 일본 2호점을 오픈할 계획이다.


해외 프리미엄 브랜드 ‘경험 소비’
점차 사라지더니 다시 ‘K-버거’로

일본 외식시장에서 보기 드문 매콤한 소스와 푸짐한 구성은 현지 시장에서의 차별화 포인트로 작용하고 있다. 노브랜드버거는 대기업 유통망과 물류 역량을 바탕으로 저가 버거 시장을 개척했고, 빠른 출점 속도로 도심과 주거 밀집지역 모두에서 존재감을 높였다.

프랭크버거의 약진은 더욱 눈에 띈다. 2019년 첫 매장을 연 이후 5년 만에 750호점을 돌파하며 국내 수제버거 업계에서 보기 드문 확장 속도를 보였다. 핵심 경쟁력은 본사 직영 제조·물류 시스템에 있다. 인천 서구에 위치한 2000평 부지, 6000평 건평 규모의 제조공장에서 최첨단 완전 자동화 시스템으로 번, 패티, 소스를 모두 자체 생산해 전국 가맹점에 공급한다.

패티는 원육 분쇄부터 성형, 급속 냉동까지 전 공정을 본사에서 직접 수행하며 위생과 품질을 철저히 관리한다. 번은 자체 개발 레시피로 부드럽고 매끄러운 식감을 구현했고, 소스 역시 브랜드 고유의 맛을 유지하도록 본사에서 일괄 생산한다.

프랭크버거의 운영 모델은 창업자의 부담을 최소화한다. 평균 15~20평 규모의 매장에서 소규모 인원으로도 운영이 가능하며, 표준화된 조리 시스템 덕분에 교육 기간이 짧고 식자재 로스율이 낮아 수익성이 높다. 대표 메뉴 단품 가격을 4000원대 후반에서 6000원대 초반에 맞추고, 세트 가격을 9000원~1만원 초반대에 유지해 고품질 수제버거를 합리적인 가격에 제공한다.

한국인의 입맛에 맞춘 불고기버거, 치킨버거 등 다양한 메뉴로 전 연령층을 아우르며 재방문율을 높이고 있다.

프랭크버거는 국내에서 가파른 성장세를 이어가며, 향후 아시아와 북미 시장 진출을 본격적으로 모색하고 있다. 이미 한식, 치킨, 분식 등 다양한 한국 외식 브랜드들이 해외에서 성과를 거두고 있는 만큼, 한국형 수제버거 역시 현지화 전략과 가격 경쟁력을 무기로 글로벌 무대에서 경쟁력을 발휘할 가능성이 크다.

이를 뒷받침하듯 프랭크버거는 프리미어리그 명문 구단 토트넘 홋스퍼와의 파트너십을 통해 해외 마케팅 기반을 다지고 있다. 국내 버거 브랜드로서는 최초로 세계적인 축구 구단에서 브랜드 가치를 인정받은 사례로, 향후 글로벌시장에서의 확장 가능성을 더욱 높이고 있다.

한국 버거 시장의 화두는 K-버거의 글로벌화다. 롯데리아의 미국 진출과 맘스터치의 일본 성공 사례는 단순한 해외 점포 개설에서 그치지 않고, 한국형 버거가 글로벌 무대에서 경쟁력을 갖출 수 있는지를 보여주는 실전 무대다.

프랭크버거, 롯데리아, 맘스터치, 노브랜드버거 같은 토종 브랜드들이 힘을 합쳐 ‘합리적인 가격과 표준화된 품질’이라는 무기로 해외시장을 공략한다면, K-버거라는 새로운 브랜드 카테고리를 만들어낼 수 있을 것이다.

확장 가능성

결국 승자는 대중성과 확장성을 모두 갖춘 브랜드다. 각 지역 상권에 깊숙이 침투할 수 있는 중소형 점포 포맷, 본사의 제조·물류·교육 시스템을 기반으로 한 품질과 가격 경쟁력, 그리고 해외시장을 겨냥한 전략까지 준비한 브랜드가 시장을 주도한다. 한국 버거 시장의 다음 전성기는 비싼 경험이 아니라 합리적인 만족에서 시작되며, 토종 K-버거들이 그 중심에 설 것이다.

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전 세계 흔든 트럼프 1년 풀 스토리

전 세계 흔든 트럼프 1년 풀 스토리

[일요시사 취재1팀] 장지선 기자 = 처음에는 ‘설마, 그렇게까지?’라는 반응이었다. 하지만 불과 1년여 만에 현실로 나타나고 있다. 모두가 ‘미친 짓’이라고 말하지만 당사자는 거칠 게 없다는 태도다. 문제는 그 여파가 전 세계로 확산하고 있다는 점이다. ‘지구 대통령’ 도널드 트럼프가 ‘천조국’ 미국을 어디로 끌고 가는 걸까? 도널드 트럼프 미국 대통령의 행보가 충격과 경악으로 물들고 있다. ‘이보다 더 놀랄 일이 있을까?’라는 반응이 거듭되는 모양새다. 되짚어 보면 이제 와 말이 안 된다고 하기엔 등장부터 파격적이었다. 트럼프 대통령이 처음 대선 출마를 선언할 당시에는 조롱과 웃음이 난무했다. 하지만 미국은 그를 선택했다. 그것도 두 번이나. 예상보다 더 파격 사실 트럼프 대통령은 첫 임기 때나 지금이나 크게 다르지 않다. 선거 기간 동안 공약으로 내세운 내용은 임기 중에 어떤 식으로든 진행했다. 그 공약이 ‘미치광이’ ‘사이코’ 등의 원색적인 비난으로 이어져도 요지부동이었다. 되레 외부 자극이 커질수록 트럼프 대통령의 행보는 더욱 거칠어졌다. 문제는 그 행보에 전 세계가 영향을 받는다는 점이다. 과거 미국이 ‘유일한’ 패권국으로 군림하던 시기와 비견될 정도라는 말이 나온다. ‘세계의 경찰’로 각국 상황에 관여했던 때보다도 영향력이 크다는 분석도 있다. 그 배경으로 지목되는 게 바로 트럼프 대통령의 행보다. 실제로 트럼프 대통령의 말 한마디에 세계 질서를 유지했던 틀이 무너져 내리고 있다. 대표적인 게 관세 부과에서 비롯된 통상 전쟁과 국제 질서 유지를 내세운 타국에 대한 물리적 개입이다. 두 사안 모두 ‘평범한’ 미국 대통령이라면 생각은 해도 실제로 행하기는 어려운 내용이다. 당장 전 세계의 지도자가 반발할 테고 각국의 이해관계도 복잡하게 얽혀있다. 무엇보다 대통령 자신이 겪어야 할 정치적 리스크가 매우 크다. 하지만 트럼프 대통령은 했고 또 하려 하고 있다. 모두가 ‘설마’라고 손사래 치던 일이 실제로 벌어지는 데 걸린 시간은 1년 남짓이다. 트럼프 대통령은 재선에 도전하면서 ‘미국 우선주의’를 앞세우며 관세 부과를 예고했다. 캐나다, 그린란드, 파나마 운하 등을 미국 소유로 하겠다는 야욕을 드러냈다. 영토 확장이라는 제국주의 시기에나 빈번하게 일어났던 일을 공언한 것이다. 트럼프 대통령에게 관세는 ‘무기’나 다름없다. 원하는 것을 얻어내기 위해 상대국에 관세를 부과하는 방법으로 압박을 가하는 것이다. 트럼프 대통령은 취임 직후부터 전 세계와 통상 전쟁을 벌이기 시작했다. 특히 미국의 자리를 노리는 중국과는 서로 수천%의 관세를 부과하면서 세계 경제를 흔들었다. 관세 부과로 흔들더니 그린란드로 공포 조장 과거 FTA 체결로 미국과의 무역에서 관세 0%를 유지했던 우리나라도 예외는 아니었다. 우리나라보다 앞서 협상한 일본의 관세 부과율을 기본으로 깔고 조율이 이뤄졌다. 줄다리기 끝에 협상이 타결됐지만 관세 문제는 현재진행형이다. 국가 간 외교에서 불확실성이 해소되지 않은 상황인 셈이다. 전 세계가 통상 전쟁의 여파를 겪고 있는 상황에서 이번에는 영토 확장 문제가 불거졌다. 최근 미국은 베네수엘라에서 군사 작전을 진행해 전 세계를 경악에 빠뜨렸다. 니콜라스 마두로 베네수엘라 대통령 부부를 미국으로 데려와 법정에 세운 것이다. 표면상으로는 베네수엘라 내부 상황을 언급했지만 속내는 석유라는 말이 나왔다. 베네수엘라는 제1의 석유 매장국이다. 미국이 베네수엘라의 석유 사업을 지배하겠다는 의지를 실행으로 옮겼다는 것이다. 미국이 베네수엘라 석유를 차지하게 되면 세계시장이 요동칠 가능성이 크다. 베네수엘라 석유를 등에 업은 미국이 세계 석유시장 개편에 나설 길이 생긴다. 이렇게 되면 주변국은 물론 산유국은 크든 작든 영향을 받을 수밖에 없다. 더 나아가 미국은 베네수엘라 자체를 통치하려는 모습도 보인다. 미국에 적대적인 정권을 몰아내고 권력 지형을 ‘친미’ 또는 친미 우호 세력으로 개편할 것으로 예상된다. 전 세계는 미국의 베네수엘라 군사 작전을 시작으로 보는 시각이 존재한다. 정가에서는 공산 정권을 유지 중인 쿠바가 다음 표적이 될 것으로 보고 있다. 비판에도 마이웨이 베네수엘라 충격이 가시기도 전에 ‘그린란드’가 화두로 떠올랐다. 그린란드는 덴마크 자치령의 섬으로 한반도보다 9배나 큰 섬이다. 인구가 6만여명에 불과하고 두꺼운 얼음으로 뒤덮인 땅이라 가치 평가가 낮았다. 하지만 최근 들어 온난화로 얼음이 녹으면서 아래에 묻힌 광물을 채취할 수 있는 길이 열렸고 지정학적으로도 좋은 위치라는 사실이 알려지면서 관심이 커졌다. 트럼프 대통령은 임기 초부터 그린란드를 미국에 편입시키겠다는 뜻을 감추지 않았다. 사실 트럼프정부 이전에도 그린란드를 미국령으로 하려는 시도는 있었다. 과거 미국정부는 그린란드를 사기 위해 돈을 제시한 적도 있고, 세계 2차대전 기간에는 점거하기도 했다. 하지만 덴마크의 반발, 무엇보다 그린란드 주민의 반대로 이뤄지지 못했다. 그러다 트럼프 대통령이 취임하면서 노골적인 요구가 시작된 것이다. 트럼프 대통령은 안보상 이유를 들었다. 그린란드를 지킬 수 있는 건 미국뿐이라고 주장하는 것이다. 하지만 베네수엘라 군사 작전 때와 마찬가지로 트럼프 대통령의 ‘속내’는 그린란드에 묻혀 있는 자원일 것이라는 의견이 지배적이다. 외신들은 베네수엘라 군사 작전으로 마두로 대통령 부부를 미국으로 압송하면서 트럼프 대통령은 자신감이 붙은 상태라고 보도했다. 베네수엘라 군사 작전이 국제법 위반이라는 비판이 쏟아졌지만 트럼프 대통령 본인은 ‘승리’라고 평가한다는 것이다. 이는 트럼프 대통령이 그린란드에 무력을 사용할 수 있다는 뜻을 비치면서 극대화됐다. 협상의 기술 자유자재로 트럼프 대통령의 행보에 북대서양조약기구(이하 나토)에 참여 중인 국가들은 일제히 반기를 들었다. 미국과 유럽 간 오랜 시간 유지돼 온 ‘대서양 질서’가 뿌리째 흔들릴 수 있는 상황이 된 것이다. 트럼프 대통령은 한발 더 나아가 그린란드에 병력을 파견한 덴마크·노르웨이·스웨덴·프랑스·독일·영국·네덜란드·핀란드 등 8개국에 대해 대미 관세를 부과하겠다고 밝혔다. 관세 부과, 무력 충돌 가능성 등으로 전운이 감돌던 미국과 유럽의 관계는 스위스 다보스에서 열리고 있는 세계경제포럼 연차총회, 이른바 다보스 포럼에서 출구를 찾는 듯한 모습이다. 트럼프 대통령은 지난 21일 자신의 SNS 트루스소셜에 “마르크 뤼터 나토 사무총장과의 매우 생산적인 회담을 바탕으로, 그린란드와 사실상 전체 북극 지역에 관한 미래 합의의 틀을 만들었다”고 말했다. 그러면서 유럽 8개국을 상대로 다음 달 1일부터 부과하기로 한 관세를 “부과하지 않기로 결정했다”고 적었다. 미국이 그린란드 병합을 위한 무력 사용 가능성을 철폐하면서 상황 반전의 여지가 생겼다. 실제 그의 발언 이후 미국 증시 등은 오름세를 보였다. 전문가들은 유럽의 집단 반발, 금융시장 동요 등이 트럼프 대통령의 한발 후퇴를 이끌었다고 진단했다. 계속 가다간 나토의 내부 분열은 물론 유럽의 실력행사로까지 이어질 수 있다는 계산이 선 것으로 보인다. 일각에서는 트럼프 대통령이 극단적인 방법으로 전 세계를 공포로 몰아넣고 원하는 것을 취하는 ‘협상의 기술’을 또 사용했다는 말이 나오기도 한다. 트럼프 대통령은 다른 나라로부터 원하는 것을 얻기 위해 각종 협상 기술을 사용해 왔다. 과도한 관세 부과, SNS 사용 등이 그 예다. 베네수엘라 군사 작전 이어 광물 자원 노리고 장악 시도 그러면서도 전문가들은 아직 갈등의 불씨가 꺼지지 않았다고 분석했다. 무력 사용 가능성을 배제했을 뿐 그린란드에 대한 병합 의지 자체가 꺾인 건 아니라는 것이다. 트럼프 대통령은 다보스 포럼에서 진행한 연설을 통해 그린란드 병합의 당위성을 긴 시간을 할애해 설명했다. 그는 그린란드를 ‘전략 요충지’이며 ‘북미 대륙의 일부, 서반구 최북단에 있는 우리의 영토’라고 주장했다. 우리나라는 트럼프 대통령이 만든 ‘불확실성’의 토대 위에서 실리를 찾기 위해 안간힘을 쓰고 있다. ‘좌충우돌’이라는 말로는 부족할 만큼 예측불가의 행보가 계속될 때마다 우리나라 또한 영향을 받기 때문이다. 우리나라 외교에서 가장 중요한 게 미국과의 관계인 만큼 안정화가 필요하다는 의견도 나온다. 최근 트럼프 대통령은 팔레스타인 가자지구 전후 관리를 위해 만든 ‘평화위원회’ 가입 초청장을 60여개국에 보낸 것으로 확인됐다. 표면상으로는 가자지구의 평화지만 속내는 국제연합(UN) 등을 대체할 다자간 기구를 만들려는 게 아니냐는 의심이 일고 있다. 캐나다, 프랑스, 영국 등 서방 및 친서방 국가와 러시아, 벨라루스 등이 초청장을 받은 것으로 알려졌다. 우리나라, 일본, 베트남 등 아시아 국가도 포함됐다. 우리나라 외교부는 지난 20일 “미국 측 초청에 따라 검토 중에 있다”고 밝혔다. 한 언론에서는 우리나라가 평화위원회 가입을 적극적으로 검토하고 있다고 보도하기도 했다. 일각에서는 트럼프 대통령이 표면상으로는 가자지구 평화를 내세웠지만 실제로는 전 세계 분쟁에 개입할 명분을 만들려 한다는 우려가 나온다. 언제나 영향권 트럼프 대통령은 지난 20일(현지시각) 임기 1주년을 맞았다. 불과 1년 만에 트럼프 대통령이 전 세계에 일으킨 풍파는 엄청나다. 앞으로 불어닥칠 태풍의 크기도 도무지 가늠할 수 없는 지경이다. 미국 대통령의 임기는 4년으로 트럼프 대통령은 2029년 1월20일 정오까지다. 아직 3년이나 남았다. <jsjang@ilyosisa.co.kr>