최근 한 언론 기사에 따르면 외식업 전체 매출에서 배달앱 매출이 차지하는 비중이 코로나19 사태 2년 동안 4배 이상으로 급증했다는 조사결과가 나왔다. 지난해 외식업 매출 중 배달앱 매출은 15조6000억원으로 전체의 15.3%를 차지했다. 2019년 3.7%에서 2020년에는 8.0%로 상승해 전년 대비 4.1배 올랐다. 배달앱 매출액 자체도 2019년 4조원에서 2020년 7조6000억원으로 커졌고 지난해에는 15조원을 돌파했다.
코로나 사태로 비대면 소비성향이 확산돼 음식 배달 주문량도 상승 중이다. 배달의민족과 요기요, 쿠팡이츠 등 배달앱들도 고객을 잡기 위해 단건 배달 등 서비스를 선보이며 치열한 경쟁을 벌이고 있다. 이처럼 배달이 외식업 전체로 빠르게 확산되고 있다.
도전장
이 같은 상황에서 최근 회 등 각종 수산물을 배달해주는 프랜차이즈가 등장해 주목을 받고 있다. 신개념 한국수산요리 전문점 ‘청년수산’이 그 주인공이다. ‘작지만 강한 점포’라는 슬로건을 지닌 청년수산은 소자본으로 창업했지만 억대 연봉을 올린다는 목표를 가지고 코로나 시대 창업 아이템으로 도전장을 던졌다.
청년수산은 고객과 가맹점 모두가 만족하는 브랜드다. 고객은 매일 산지에서 직접 올라오는 신선한 활어와 각종 해산물을 저렴한 가격으로 푸짐하게 즐길 수 있고, 가맹점은 본사에서 국내 최저 마진으로 수산물을 공급받아 상권 내에서 최상급 매출 기록을 이어가고 있기 때문이다.
이는 가맹본부의 ‘고객 최우선주의’와 ‘가맹점과 상생하는 착한 프랜차이즈’ 정책, 그리고 경남 통영서 본사가 직접 운영하는 가두리 양식장이 있기 때문에 가능하다. 청년수산은 활어회, 세꼬시, 해산물 구이 및 요리, 매운탕까지 거의 모든 수산요리 메뉴를 선보이고 있다.
광어·우럭·연어·대방어·참돔·도다리·홍민어·숭어·모둠회·활어 물회·산오징어 등을 활어회로 제공하고, 두세 가지 활어를 함께 즐길 수 있는 세트 메뉴도 다양하게 구성돼있다. 이 밖에 해삼·멍게·산낙지·전복·가리비회와 매운탕·회덮밥 등 식사 메뉴도 구비돼있어 소주 한 잔하며, 얼큰하게 식사까지 해결 가능해 가족 외식 장소로 부족함이 없다.
가격도 매우 저렴해 점포는 항상 인파로 북적인다. 2인용 세트 메뉴의 경우 광어, 우럭, 연어 등 활어 두 가지에 서브 메뉴를 더해 3만원대에 먹을 수 있다. 소수 한 잔을 곁들여도 값싸게 즐길 수 있다.
수산요리는 신선도가 생명이다. 청년수산은 직영하는 경남 통영 가두리 양식장에서 매일 전문 운송 시스템을 통해 중간 유통과정 없이 저렴한 공급 가격으로 각 가맹점에 해산물을 직접 수송해 저렴한 가격에 신선한 해산물을 소비자에게 제공할 수 있다.
청정한 환경에서 기른 국내산 수산물을 가맹점에 직접 공급하고 일본산 횟감을 섞지 않아 소비자들이 안심하고 먹어도 좋다.
통영 가두리 양식장의 규모는 약 2만㎡다. 대규모 가두리 양식장에서 직접 키워 도매 유통가격으로 각 가맹점에 공급해주는 수산요리 프랜차이즈는 극히 드문 것으로 알려져 있다.
차별화 서비스로 치열한 경쟁
각종 수산물 배달 등장해 주목
청년수산 관계자는 “수산요리 전문점의 승패는 신선도와 가격 만족도, 가맹점주 마진율 보장에서 좌우된다”며, “청년수산은 수산물 양식과 유통 노하우, 점포 운영 경험으로 경쟁력을 지녀 각 지역상권에서 가장 배달 주문이 많은 업종으로 부상하고 있다”고 현장 분위기를 전했다.
가맹점 창업은 초보자도 가능하다. 입지 선정, 창업교육 및 실습, 주방 인력 지원 시스템, 24시간 슈퍼바이저(SV) 지원 시스템, 식자재 전국일일물류 시스템 등을 구축하고 있는 동시에, 원가 절약 노하우를 전수하고 계절별 정기적인 메뉴 개편과 트렌드에 따라 수시로 신메뉴를 출시하고 있다.
우선 예비창업자의 창업 자금 예산에 맞춰 최적의 입지를 선정해준다. 가맹점주 창업교육을 위해 전문강사를 초빙해 정기 서비스 교육, 메뉴 개발 교육 및 실습을 시행하고 있다. 주방 인력 지원 시스템은 채용부터 교육, 관리, 감독까지 논스톱으로 진행해 주방 인력 채용에 대한 애로사항을 말끔히 해결해준다.
24시간 슈퍼바이저 지원 시스템은 운영관리팀과 조리관리팀을 별도로 둬 주야간 동안 매장에서 일어나는 모든 문제를 신속하게 접수해 24시간 내 처리하도록 운영 중이다.
매일 배송 전국 물류 시스템은 청년수산의 가장 큰 장점 중 하나다. 수산물의 생명은 바로 ‘신선함’이기 때문이다. 직영물류센터서 매일 신선하고 깨끗하게 관리된 식자재를 각 가맹점에 신속하게 공급해주는 체계는 국내 수산물 프랜차이즈에서 가장 우수하다는 평가를 받고 있다.
청년수산은 오랜 기간 직영점을 운영해본 경험에서 쌓은 경험으로 단계별 고객관리 및 원가 절약 방법 등 실제 매장 운영에 도움이 되는 모든 노하우를 완벽하게 전수해주고 있다. 또 고객의 입맛을 고려해 트렌디한 메뉴를 정기적으로 개발해 최상의 요리 메뉴를 제공하고 있다.
전국 배송
이같이 청년수산은 한 치의 소홀함이 없는 수산요리 전문점으로 단골고객이 폭발적으로 늘고 있고, 신규 고객도 점점 증가하고 있다. 올해 코로나 시대에도 빛을 발할 브랜드로 평가받고 있다.
