엣지 있게 한 메뉴만 집중공략해야

특정메뉴 세분화로 전문성 부각시켜
좁은 매장, 단순 주방구조로 활용도 UP

최근 한 가지 아이템만 특화시킨 브랜드들이 창업시장에 속속 등장하고 있다. 올해 상반기 국수를 메인으로 한 창업 아이템들이 전성기를 누렸는가 하면 하반기 창업시장에서는 육회를 중심으로 한 브랜드들이 상종세를 보이고 있다.
이밖에도 기존 중국집에서 판매하던 짬뽕만 특화시킨 브랜드들이 창업시장에 출사표를 던졌고, 전복을 활용한 다양한 요리를 내놓은 전복요리 전문점도 공격적인 마케팅에 나섰다.

기존 메뉴난립으로 전문성을 찾기 어려웠던 외식 창업시장에서 문제 해결을 위한 방법으로 이 같은 창업아이템들을 내놓고 있는 것이다. 음식점을 운영에 어려움을 겪는 창업자들은 메뉴 추가를 통한 매출증대를 꾀하지만, 전문가들은 오히려 메뉴 다양화는 실패의 지름길이라고 충고한다.
메뉴가 많아지면 한 가지 한 가지 음식에 전문성이 없어지고, 사용되는 식자재 품목이 늘어나면 그만큼 관리도 힘들어지기 때문에 음식의 질이 떨어지는 일이 빈번하게 일어나고 있기 때문이다.

이에 최근 외식 프랜차이즈 업계에서는 특정메뉴를 공략해, 전문점의 이미지를 부각시킨 브랜드를 론칭하고 있는 것이다. 짬뽕전문점, 국수전문점, 육회전문점, 전복전문점 등 한 가지 식재료나 메뉴에 전문성을 가미시킨 창업 아이템들의 공통적인 특징은 좁은 매장에서도 창업이 가능하고, 주방의 효율성을 극대화시킬 수 있다는 것이다.

사용되는 식자재의 수가 한정되어 있기 때문에 주방시설과 기계가 많이 필요치 않고, 인력부족에서 오는 혼란도 줄어든다. 또한 구성되는 메뉴 수가 적기 때문에 매장크기가 크지 않아도 된다는 장점이 있다. 수용 고객층이 한정되어 있고, 주방의 효율성 극대화로 메뉴주문에서부터 고객에게 제공되는 시간이 줄어들어, 짧은 시간 내 테이블회전율이 높다.

프랜차이즈 업계,
전문 브랜드 론칭에 박차

프랜차이즈 업계가 이 같은 메뉴 특화 현상에 집중하는 이유는 시장의 과도한 경쟁과 차별성 부재에서 오는 한계점을 보완하기 위한 것으로 보인다.
국수를 주력 메뉴로 한 브랜드는 국수나무 봉채국수, 본국수대청 등이 있으며, 이들 브랜드들은 잔치국수, 비빔국수 등을 주메뉴로 한 소자본 창업아이템으로 주목받아 왔었다. 소면국수가 저가메뉴로 주머니 사정이 여의치 않은 소비자들의 한 끼 식사로 손색이 없다는 것이다. 또 메뉴에 따라 다르지만 최대 70% 가까이 마진율을 낼 수 있어 창업자들이 누릴 수 있는 장점도 따랐다.

하지만 한국인들이 국수를 좋아하지만 식사보다 간식, 별미요리 등으로 여기는 점에 한계가 있었다. 이런 한계들로 인해 소면국수는 외식업소에서 중심메뉴보다는 부대메뉴로 여겨져 왔다. 잔치국수와 비빔국수는 조리법이 너무 쉬워 가정에서 누구나 만들어 먹을 수 있어 차별화 요소가 없다면 창업성공율이 낮을 수 밖에 없다는 것이다.

육회전문점을 표방한 브랜드들 중 공정거래위원회에 정보공개서가 등록된 곳은 육회달인, 육회지존, 육회본좌가 있다. 소고기 음식점의 감초역할을 해왔던 육회를 주인공으로 재탄생시킨 것이다.
많은 고기음식점들이 구워먹는 고기를 중심 메뉴로 운영하고, 육회는 부대 메뉴로 두는 반면 육회전문점은 불판과 불, 환기시설이 필요하지 않은 육회만 취급한다. 특히 음식을 준비하는 시간이 비교적 짧고 뜨거운 음식이 아니기 때문에 좌석회전율을 높일 수 있다는 장점이 있다.

육회전문점은 고기를 판매하지만 익혀먹지 않기 때문에 환기시설이나 불판 등의 집기시설이 필요하지 않고 인건비도 비교적 적게 든다. 이에 창업자들은 창업비용과 운영비용을 동시에 절감할 수 있고, 노동의 강도가 높지 않기 때문에 초보 창업자도 일정 교육을 통해 창업을 할 수 있다.
하지만 육회의 특성상 신선한 고기를 사용하지 않으면 안 되고, 가격경쟁력을 위해서는 저렴한 가격대를 형성할 수 있어야 하기 때문에 소고기 원산지가 어디냐에 대한 논쟁이 일고 있는 실정이다.

대부분 육회전문점이 저렴한 메뉴 가격을 내세우면서 한우를 사용한다고 홍보하고 있지만 식약청의 조사가 이뤄지지 않는 한 진위여부 확인이 어려운 상황이다.
전복예찬의 경우 전복요리만 다루는 전복요리 전문점이다. 전복요리는 최근 식품안전 논란에 휩싸이고 있는 육류와 달리 웰빙요리로 일찌감치 각광을 받아왔다. 단백질과 비타민이 풍부해 미용, 강장, 산후조리, 체질개선 등에 효과가 있는 것으로 알려져 왔고 죽전문점에서도 전복죽은 스테디셀러로 꼽힌다.

전복예찬은 국내산 양식 전복을 본사에서 저렴한 가격에 대량 구입해, 가맹점에 제공하고 있다. 무엇보다 창업아이템으로 전복요리는 유통노하우가 없으면 쉽사리 뛰어들기 어려워 이를 다루는 프랜차이즈가 흔치 않다는 점에 주목할 만하다.
짬뽕전문점은 현재 상하이짬뽕과 홍콩반점0410이 가맹사업을 진행하는 대표적인 브랜드다. 이들브랜드가 짬뽕을 특화시킨 가장 큰 이유는 그간 여러 중화요리점들이 운영되고 있지만 창업아이템으로는 어려움이 많은 점을 개선키 위해서다.

중화요리점은 보통 주방장, 배달직원 등에 대한 인건비 부담이 크고 최근 몇 년간 화학조미료 과다사용, 위생문제 등이 불거지면서 매출부진에 시달리고 있었다. 그간 제대로 된 짬뽕 레시피가 시중에 잘 공개되지 않고 중화요리 주방장들에 의해서만 구전돼온 것이다.
이에 프랜차이즈 업체들이 이 같은 고질병을 고치기 위해 표준화된 레시피를 개발하고, 맛과 위생, 품질을 한층 높이기 위한 시도를 하고 있는 추세다.
프랜차이즈 업계 관계자들은 “프랜차이즈 업계에서 메뉴간소화에 대한 움직임이 일고 있는 것은 차별성과 경쟁력 부재에서 오는 문제점을 해결하고자 하는 것이 가장 큰 이유인 것 같다”며 “메뉴난립으로부터 벗어나, 업계가 발전하고 있다는 것을 보여주는 예다”라고 입을 모은다.



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<단독> 성수3지구 재개발 조합 복마전

[단독] 성수3지구 재개발 조합 복마전

[일요시사 취재1팀] 장지선 기자 = 재개발·재건축 현장은 ‘내 집 마련’이라는 욕망의 집합체다. 사려는 사람, 팔려는 사람, 그리고 짓는 사람까지 집을 둘러싼 이해관계가 촘촘하게 얽혀 있다. 조합은 사방팔방 뻗어있는 이권을 조율하고 사업을 끝까지 이끌어야 하는 책무를 지닌다. 문제는 이 과정서 발생하는 유착과 비리 의혹이다. 주택 재개발사업은 권력의 이동에 영향을 받는다. 서울 성동구 성수동은 2007년 오세훈 서울시장 시절 성수전략정비구역으로 지정됐다. 53만㎡ 면적의 땅을 4개 지구로 나눠 재개발을 진행하다가 박원순 서울시장이 당선되면서 사업이 지체됐다. 그러다 오 시장의 취임으로 다시 궤도에 오르는 모양새다. 3조 사업 14년째 성수전략정비구역은 압구정 아파트 지구 특별계획구역을 마주 보면서 한강 조망이 가능해 재개발 수혜 단지로 주목받고 있다. 그중 성수전략정비구역 제3지구는 성동구 성수동2가 572-7번지 일대로 기존 계획안에 따르면, 부지 11만4193㎡에 1852가구 규모 단지가 들어설 예정이다. 전체 사업비는 3조원을 상회할 것으로 전망된다. 최근 성수전략정비구역 제3지구주택재개발정비사업조합(이하 제3지구 조합)이 내홍으로 몸살을 앓고 있다. 지난해 11월 조합장이 지위를 상실한 데 이어 각종 의혹이 불거져 복마전이 따로 없는 상황이다. 특히 조합장과 정비사업관리전문업자(이하 정비업체) 간의 유착 의혹이 화두로 떠올랐다. 정비업체는 정비사업 과정서 조합의 비전문성을 보완하기 위한 전문지식을 갖춘 사업자를 말한다. 대통령령이 정한 자본‧기술인력 등의 기준을 갖춰 시·도지사에게 등록한다. 도시및주거환경정비법(이하 도정법)은 제정 당시부터 ‘정비사업전문관리업 제도’를 도입했다. 조합원의 권익을 보호하고 사업추진의 효율성을 도모한다는 취지다. 정비업체는 ▲조합 설립 및 정비사업의 동의 ▲조합 설립 인가 신청 ▲사업성 검토 및 정비사업 시행계획서 작성 ▲설계자 및 시공자 선정 ▲사업 시행 인가 신청 ▲관리처분계획 수립 등의 업무를 지원하고 대행한다. 정비사업의 A부터 Z까지 모든 업무에 관여한다고 해도 과언이 아니다. 제3지구 조합은 2009년 10월 추진위원회의 승인, 2010년 5월 주민총회를 거쳐 N사를 정비업체로 선정했다. 이후 2018년 2월 조합 설립 인가를 받아 현재에 이르고 있다. 제3지구 조합 내부서 문제가 제기된 부분은 14년에 걸쳐 조합 업무를 대행해 온 N사와 역시 10년 넘게 조합서 일한 전 조합장 김모씨의 유착 의혹이다. 뉴타운 후보지 정비구역으로 오세훈 시장 취임에 재시동 김 전 조합장은 2010년 추진위 총무로 선출된 후 2016년 주민총회를 통해 추진위원장으로 뽑혔다. 2018년 창립총회서 조합장으로 선출됐지만 지난해 11월 도정법 위반 혐의로 벌금 100만원이 확정돼 자격을 상실했다. 그사이 재신임 투표, 주민총회 등의 과정이 있었고 수차례에 걸쳐 법정 공방에도 휘말렸다. <일요시사> 취재를 종합하면 김 전 조합장은 2016년 추진위원장으로 선출된 이후부터 지난해 말까지 ‘불사조’에 가까운 면모를 보이며 자리를 지켰다. 김 전 조합장은 창립총회(2018년)와 동시에 진행된 조합장 선거서 학력을 허위로 기재한 혐의가 인정돼 2021년 조합장 지위를 상실했다. 제3지구 조합 선거관리 규정은 ‘후보자 등록 시 제출 서류의 허위·변조·위조 등이 발견된 경우 당선을 무효로 한다’고 명시했다. 김 전 조합장은 후보자 등록 신청서에 지방 소재 ‘Y대학 졸업’이라고 기재해 제출했다. 또 Y대학 총장 명의로 된 졸업증명서를 3부 만들어 추진위원장과 조합장 후보 등록 등에 사용했다. 앞서 서울동부지검은 업무방해죄와 사문서위조죄·위조사문서행사죄 등으로 김 전 조합장에 각각 벌금 100만원과 700만원의 약식명령을 내렸다. 이후 2021년 1심 법원은 해당 약식명령 등을 근거로 ‘조합장 지위 부존재 확인’ 소송서 김 전 조합장이 조합장의 지위에 있지 않다고 판시했다. 서울시가 진행한 조합 실태점검 결과도 조합장 지위에 영향을 미쳤다. 성동구서 2022년 2월28일부터 3월11일까지 열흘간 진행한 ‘성수전략정비구역 제3지구주택재개발정비사업조합 운영실태 시·구 합동 기동점검’서 총 22건의 지적사항이 나왔다. 자금 차입 결국 사임 특히 성동구는 김 전 조합장이 총회 의결 없이 자금을 차입한 부분에 대해서는 수사를 의뢰하겠다고 밝혔다. 도정법 제45조(총회의 의결) 2항에 따르면 자금의 차입과 그 방법, 이자율과 상환방법은 총회의 의결을 거쳐야 한다. 성동구의 실태점검 결과에도 김 전 조합장은 2022년 10월 주민총회서 또다시 조합장으로 선출됐다. 하지만 총회 의결 없이 자금을 빌린 부분이 문제가 되면서 결국 조합장 자격을 잃었다. 김 전 조합장은 2022년 ▲총회 의결 없이 자금을 차입한 점 ▲자료 공개 거부 등 도정법 위반 혐의로 기소돼 재판을 받았다. 1심 재판부는 두 혐의 모두를 인정해 벌금 300만원을 선고했지만 항소심서 자료 공개 거부 혐의가 무죄로 바뀌면서 벌금 100만원으로 줄었다. 대법원은 지난해 11월 원심 판결을 확정했다. 눈여겨볼만한 부분은 돈을 빌려준 주체가 정비업체인 N사였다는 사실이다. N사는 2019년 6월과 8월, 그리고 10월 각각 2000만원, 2000만원, 1000만원 등 총 5000만원을 제3지구 조합에 무이자로 빌려 줬다. 앞서 김 전 조합장은 2019년 2월에 5000만원, 4월에 3000만원 등 8000만원을 총회 의결 없이 N사로부터 차입한 사실이 확인돼 벌금 70만원의 약식명령을 받았다. 제3지구 조합이 총회 의결 없이 N사로부터 빌린 돈의 액수는 총 1억3000만원에 이른다. 김 전 조합장의 가족 일가가 제3지구 재개발 지역의 아파트 등을 구입하는 과정서도 N사의 흔적이 등장한다. 재산 증식 내부 정보? 문제를 제기한 제3지구 조합원은 “김 전 조합장이 추진위원장, 조합장을 하던 시기에 아들과 딸, 사위 등이 재개발 지역의 아파트를 사거나 도로를 증여받은 사실이 확인됐다. 김 전 조합장의 재산이 늘어나는 과정에 조합의 내부 정보가 사용된 게 아닌가 의심스럽다”고 주장했다. 그러면서 2016년 전후로 김 전 조합장을 비롯한 가족 일가의 부동산이 눈에 띄게 늘었다고 덧붙였다. 김 전 조합장이 추진위원장으로 선출된 시기와 맞물린다. 김 전 조합장의 남편으로 추정되는 이모씨는 2018년 7월 성수동의 빌라 한 채를 1억9500만원에 매입했다. 등기부등본상 이씨의 주소는 김 전 조합장의 주소와 같았다. 흥미로운 대목은 2019년 1월 이 빌라가 송모씨에게 2억원에 팔렸는데 해당 인물이 정비업체 N사의 관계자라는 의혹이 제기된 점이다. 송씨는 한 달 뒤 해당 빌라를 2억1000만원에 팔았다. 김 전 조합장의 아들로 추정되는 이모씨는 2015년 1월 제3지구 재개발 지역에 위치한 아파트 한 채를 4억5750만원에 매입했다. 김 전 조합장의 아들은 현재 제3지구 조합의 대의원으로 이름이 올라있다. 김 전 조합장의 딸로 추정되는 이모씨는 2018년 11월 특정 인물로부터 성수동2가의 도로 일부를 증여받았다. 딸 이씨의 남편이자 김 전 조합장의 사위로 추정되는 김모씨는 2017년 1월 성수동2가의 한 상가 1층을 매입했다. 김씨도 제3지구 조합의 대의원 명단에 존재한다. 2018년 해당 건물에 근저당을 설정한 업체는 세입자 조사업 등을 하는 W사였다. W사의 과거 등기부등본상 주소는 제3지구 조합서 업무를 하는 법무사 사무소의 주소와 일치했다. 송사 휘말려도 계속 부활해 가족 일가 부동산 구입 의혹 제3지구 조합의 한 조합원은 “지금 드러난 것은 등기부등본을 뒤져 찾아낸 빙산의 일각에 불과하다. 총회의 결의 없이 정비업체로부터 금전을 차입해 자신의 급여를 챙기고 가족 일가의 부동산 축재에 사용했다는 의심을 거둘 수가 없다”며 “김 전 조합장은 대법원 확정 판결로 사임하면서도 조합원에게 단 한 마디의 사과도 없이 뻔뻔함의 극치를 보였다”고 강조했다. 지난해 11월 대법원 확정 판결이 나온 직후 김 전 조합장은 “2009년부터 지금까지 14년간 성수3지구를 위해 노력해 왔고 14년간 조합 운영을 투명하고 절약하였기에 조합장 자리서 내려오며 부끄럽지 않다”는 내용의 문자를 보낸 것으로 확인됐다. 최근에는 사무실을 얻어 ‘김○○ 사랑방’이라고 이름을 붙이고 주민과 부동산 관련 정보를 주고받는 것으로 알려졌다. 제3지구 조합의 또 다른 조합원은 “김 전 조합장의 나이가 70대다. 컴퓨터도 제대로 다루지 못한다고 들었다. 그러다 보니 정비업체가 조합장을 바지사장으로 세우고 뒤에서 조합을 좌지우지하고 있다는 말이 내부에 많다”며 “N사는 한남4구역재개발조합서도 업무를 제대로 수행하지 못해 계약이 해지된 업체”라고 주장했다. <일요시사> 취재에 따르면 한남재정비촉진구역주택재개발정비사업조합(이하 한남4구역 조합)은 지난해 정기총회서 N사와의 계약 해지 안건을 통과시켰다. 조합 설립 과정서 발생한 비위, 허위 견적서 제출, 금전 편취 혐의로 사기죄 확정 등이 이유였다. 한남4구역 조합은 2011년 N사와 용역 계약을 맺고 지난해까지 조합 업무를 함께 해 왔던 것으로 파악됐다. 한남4구역 계약 해지 제3지구 조합서 불거진 의혹은 현재 성동세무서, 성동경찰서 등에서 조사가 이뤄지고 있다. 문제를 제기한 조합원은 “전 조합장과 N사는 조합을 장악하고 감시 체계가 허술한 틈을 타 끊임없이 비리를 저지르고 있다”며 “이들의 비리는 민생침해 범죄인만큼 철저한 수사로 조합원의 피해를 막아야 할 것”이라고 설명했다. <jsjang@ilyosisa.co.kr> <기사 속 기사> 전 조합장의 해명 “떳떳하다” 김모 전 조합장은 <일요시사>와의 통화서 울분을 쏟아냈다. 14년간 조합을 위해 일했는데 근거 없는 모함으로 자신을 괴롭히려 든다는 것이다. 김 전 조합장은 자녀를 비롯해 사위 등 가족 일가가 재개발 지역에 아파트나 건물을 산 것은 인정하면서도 결혼을 할 무렵 본인들이 구입한 것이라고 주장했다. 정비업체 N사와의 관계에 대해서는 “정비업체는 재개발 사업서 가장 마지막까지 남아 있는 곳이다. 조합장이 됐지만 업무에 서툰 부분이 있어 정비업체 대표(송모씨)에게 도와 달라고 했다”면서도 “정비업체 직원을 따로 만난 적도 없고 부정적인 일을 한 것도 없다. 나는 떳떳하다. 떳떳하기에 아직 이 동네에 살고 있는 것”이라고 목소리를 높였다. 이어 “젊고 똑똑한 사람이 조합장 선거에 나와야 한다. 그런 분이 있다면 언제든 도울 것”이라며 “2010년 조합 총무로 시작해 14년 동안 조합 일을 보면서 한 점 부끄러움이 없다. 법원 판결로 사임하게 됐지만 조합이 잘 되길 바라는 마음은 여전하다”고 강조했다. <기사 속 기사> N사 대표의 해명 “우리는 을이다” N사의 송모 대표는 <일요시사>와의 통화서 “정비업체는 조합이 시키는 일을 할 수밖에 없는 상황”이라고 여러 차례 말했다. 정비업체가 조합장을 내세워 조합을 좌지우지하고 있다는 내부의 의견에 강한 불쾌감을 표하면서 한 말이다. 조합이 갑, 정비업체가 을이라고 강조했다. 송 대표는 총회의 의결 없이 제3지구 조합에 돈을 빌려준 이유에 대해 “(김 전 조합장이) 조합 재정 상태가 너무 열악하다고 간곡히 부탁해서 무이자로 빌려준 것인데 그게 문제가 돼서 조합장님이 지위를 잃게 된 점은 지금도 마음이 아프다”고 설명했다. 그러면서 조합에 차입한 1억3000만원은 한 푼도 돌려 받지 못했다고 말했다. 조합장이 사임하는 등 조합 내부가 뒤숭숭한 것 같다는 말에는 “직무대행이 조합 업무를 보고 있고 우리도 정비업체로서 최선을 다하고 있다”며 “사업은 표류하지 않고 계속 진행되는 중”이라고 밝혔다. 이어 “우리 업체가 맡고있는 재개발 지역이 20여군데 정도다. 한 군데서 문제가 생기면 다른 지역에도 영향을 미치기 때문에 불법을 저지를 수가 없다”고 설명했다. 한남4구역 조합과의 계약 해지에 대해서는 “(한남4구역 조합) 조합장이 내가 불법적인 요구를 했다. 그걸 거절했더니 계약 해지를 한 것”이라며 “현재 민·형사상의 조치를 취한 상태다. 법으로 가려질 일”이라고 주장했다. <선>